Peko Peko - el sonido de tu estómago con hambre, en japonés; es un Food Truck especializado en Ramen, y otras delicias.
¡Queremos saciar tu hambre!
Comenzamos Peko Peko como un “Food Truck” en 2015. En ese entonces empezamos sirviendo Takoyaki y poco a poco fuimos introduciendo diferentes platos de la gastronomía japonesa. La idea de introducir el ramen en nuestro menú fue del chef Carrión, y desde ese entonces se convirtió en el plato más aclamado por nuestros clientes.
Debido a la popularidad del ramen y a su gran demanda en Peko Peko, el chef Carrión decide ir a Japón para estudiar cómo hacer un mejor ramen y así ofrecer la mejor calidad a nuestros clientes. Tras regresar a Puerto Rico, junto a todas las nuevas técnicas y recetas que había aprendido en Japón, Carrión desarrolla nuevas recetas incluyendo los productos locales y teniendo en cuenta el gusto del pueblo puertorriqueño.
Peko Peko abre por fin las puertas de su primer restaurante, Peko Peko Ramen, en agosto del 2020. En nuestro restaurante, centrandonos en el ramen, servimos nuestros propios fideos y caldos (huesos de pollo/cerdo, vegetales y pescado) producidos en nuestra propia fábrica, única en el caribe. Desde su inauguración, miles de clientes se dan cita semanalmente para disfrutar del ramen que preparamos a diario en Peko Peko Ramen.
Todo el personal de Peko Peko Ramen se siente orgulloso de poder servir un ramen de una calidad insuperable a todos nuestros clientes.
PEKO PEKO Y YAMATO
Ofrecer fideos de ramen es esencial para poder tener un verdadero restaurante de ramen.
En Puerto Rico es muy difícil de conseguir los fideos de ramen, y más aún de la calidad que nuestro chef busca. Para conseguir y ofrecer a nuestros clientes unos fideos de gran calidad, el chef Carrión investigó cuales eran las compañías que distribuían máquinas especializadas para hacer fideos de ramen. Ahí fue donde encontró Yamato.
El servicio que ofrece Yamato está a otro nivel. Sus representantes son muy atentos, tienen un salón de demostración en Nueva York (Korin), máquinas preparadas para soportar el voltaje de USA y sobre todo, un buen precio.
RICHMEN Y RAMEN CASERO
Nos dimos cuenta que para cumplir la meta nos propusimos debíamos introducir una máquina que nos ayudara con la elaboración de los fideos. Ese fue el principal motivo por el que adquirimos Richmen I.
En la actualidad, hemos sobrepasado la meta que nos propusimos originalmente y estamos cada vez sirviendo nuestro ramen a muchas más personas.
TORIPAITAN Y RICHSOUP
La especialidad del chef Carrión es el toripaitan, que se servíamos una vez al mes debido a su complejidad.
El principal reto del toripaitan reside en su filtrado. Una vez finalizada la preparación de este caldo, hay que filtrarlo para conseguir la sopa que utilizamos en nuestros platos. El empleado a cargo de filtrar dicha sopa podía tardar hasta 4 horas para filtrar todo el caldo y además su calidad disminuía debido a la temperatura del producto.
La adquisición de RichSoup hizo posible servir paitan en nuestro menú todos los días. El encargado de filtrar la sopa, que tardaba hasta 4 horas, consigue filtrar toda la sopa en tan solo 30 minutos. Es una máquina eficiente e higiénica que cualquier restaurante de ramen debería tener si tienen pensado en ofrecer todos los días sopas difíciles de hacer como la de paitan.
GOLDENEGG EN PEKO PEKO
GoldenEgg ha sido la más reciente adquisición por parte de Peko Peko Ramen.
Aunque todavía estamos aprendiendo como usarla para maximizar su eficiencia, GoldenEgg pela los huevos duros con extrema rapidez. Usamos una gran cantidad de huevos semanales en Peko Peko, y cada vez que había que pelarlos tardábamos alrededor de unas más de lo que esperábamos, por lo que el ahorro de tiempo que supone fue algo que los cocineros realmente agradecieron. Ahora tan solo tardan menos de 1 hora en pelar los huevos y limpiar la máquina, un ahorro de tiempo del que aún seguimos sorprendidos.
El mundo entero está afrontando una situación muy difícil debido al COVID-19. ¿Cómo ha sido para Peko Peko Ramen?
Abrimos en agosto de 2020, en plena crisis causada por la pandemia de COVID-19. Y aunque veíamos un futuro muy incierto, nuestros clientes nos apoyaron desde el primero día pidiéndonos ramen “To go” y viniendo al restaurante aun cuando el espacio era muy limitado y tenían que esperar.
Aplicamos todos los protocolos de seguridad necesarios para ofrecer el mejor ambiente y seguridad. Nuestras mesas respetan la distancia de seguridad entre ellas, el uso de mascarillas es tanto obligatorio para el personal como para el público, nuestro personal se desinfecta y lava las manos constantemente, etc.
Aunque en estos momentos el gobierno permite más personas en el restaurante, nosotros seguimos exigiendo que nuestros clientes se pongan las mascarillas y se desinfecten las manos.
Por último, ¿le gustaría decir algún comentario?
Queremos agradecer el compromiso de Yamato con todos los restaurantes de ramen del mundo, en especial con Peko Peko. Deseamos que nuestra relación de negocios sea duradera y que podamos unir Puerto Rico y Japón en lazos de amistad.
Muchas gracias y os esperamos en Peko Peko.
¡Vamos a saciar tu hambre!
