UDON
El monje buddhista Kukai viajo por China, en el reinado de la Dinastia Tang, para estudiar sobre el buddhismo Tangmi. Tras volver a Japón, además de predicar bajo su escuela Shingon las sabidurías aprendidas, introdujo en la provincia de Sanuki (actualmente Kagawa) una versión primitiva de lo que hoy día conocemos como udon.
¿QUÉ ES EL UDON?
En sus orígenes, el udon procedía de China y se introdujo en Japón gracias a la intervención de Kukai y el viaje que realizo por China en el siglo X. Un siglo después, lo introdujo en la provincia de Sanuki (la actual Kagawa) donde empezó a volverse popular y conforme pasaban los años y los siglos, fue evolucionando a los distintos tipos de udon que existen en la actualidad.
Las dos partes más importantes del udon son tanto la sopa como el fideo.
Desde su origen, la sopa que se usa con el udon está elaborada a base de pescado seco, siendo esta una mezcla de kaeshi y dashi.
A través de los años, esa sopa ha evolucionado de manera que algunos platos no usan el pescado para hacer el dashi, sino el uso de otros ingredientes como por ejemplo el curry.
La elaboración de los fideos tiene como base principal la harina de trigo, por su alto valor proteico (10%-13%), agua, sal y en algunos casos vinagre.
El agua usada va en relación al gramaje de harina de trigo utilizado, haciendo que la estructura y textura del ramen pueda cambiar en base al porcentaje usado, siendo un 50% de agua necesario para la elaboración del udon.
Una pequeña diferencia en el agua que uséis supone un gran cambio en su textura y tamaño, haciendo posible la elaboración de miles de combinaciones diferentes.
La receta que introdujo Kukai en Sanuki se convirtió en la más famosa y popular de todo Japón. Largos, blancos y con una textura masticable son las características que definen al “Sanuki Udon” y lo distingue del resto.
ESCUELA
Un curso intensivo orientado tanto para principiantes que quieran aprender sobre el udon como para profesionales que quieran pulir sus técnicas o recetas.
Con más de 20 años de experiencia y más de 2500 graduados, Yamato se posiciona como una de las mayores y mejores empresas en formación de especialistas en udon. Muchos de los estudiantes graduados han abierto restaurantes en todo el mundo, algunos de ellos se han convertido en los más famosos y aclamados por el público.
En Yamato hemos diseñado y planificado un curso dónde en tan solo 5 días os centrareis en aprender todos los conocimientos sobre el udon y cómo prepararlo.
Nuestra escuela ofrece un curso no solo orientado a aquellos que saben muy poco sobre el udon, sino también para aquellos profesionales que quieren pulir sus conocimientos y técnicas.
Si quieres aprender cómo hacer el mejor udon artesanal, no dudes en participar en nuestro curso.
¿Qué vas a aprender en nuestros cursos?
- 1. Aprende detalladamente sobre el udon y sus ingredientes.
- 2. El funcionamiento de nuestras máquinas y el beneficio de usarlas.
- 3. Convertirse en un profesional del udon.
- 4. Desarrollar nuevas y originales recetas.
- 5. Empezar un restaurante japonés o un restaurante de udon.
- 6. Mejorar su restaurante, recetas y popularidad.
- 7. Dirección y gestión de tu negocio.
- 8. Entrenar a tus empleados y hacerlos más eficientes con nuestros métodos.
- 9. El conocimiento necesario para poder llegar al éxito con tu restaurante.
- 10. Expandir la cultura y las maravillas del udon por tu país.
Nuestros cursos son impartidos en japonés, pero si no tienes los conocimientos necesarios para poder atenderlas en japonés no te preocupes, te podemos asignar un intérprete*.
*La tarifa del intérprete no está incluida.
PLAN DE ESTUDIOS
Cada clase está dividida en 2 secciones: las clases teóricas/charlas y las prácticas/talleres.
- (Teoría) Conocimientos generales sobre los ingredientes que se usan en la elaboración de los fideos y las técnicas.
- (Teoría) Estudio de diferentes tipos de fideos, incluyendo el “Sanuki Udon”.
- (Práctica) El uso de las máquinas que fabrica Yamato.
- (Práctica) Elaboración de diferentes tipos de fideos de udon.
- (Teoría) Estudio de los diferentes tipos de dashi y sus usos.
- (Teoría) Almacenamiento y preparación de los ingredientes.
- (Práctica) Elaboración de diferentes tipos de dashi (pescado, pollo, cerdo, vegetales, etc.), sin usar ingredientes artificiales o aditivos.
- (Práctica) Elaboración de tsuyu (salsa).
- (Teoría) Decoración y presentación de los platos.
- (Teoría) Explicación y técnicas para preparar una buena tempura.
- (Práctica) Técnicas de corte, preparación de la masa para rebozar y como freír la tempura.
- (Teoría) Explicación de los factores necesarios para triunfar en esta industria.
- (Teoría) Explicación de los factores a tener en cuenta para no fracasar.
- (Teoría) Ruegos y preguntas.
- Simularemos la cocina de un restaurante y el alumno pondrá en práctica todo lo aprendido en los anteriores días. Comprobando que los procesos y procedimientos aprendidos son eficaces.
LOCALIZACIÓN Y PRECIO
KAGAWA, JAPÓN
Precio: JPY 173,200*
[Nueva fecha por anunciar]
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- Oficina en Kagawa
- Dirección: 769-0203 Kagawaken, Ayautagun, Utazuchou, Hamasanbancho 37-4
- Visitanos
*(La tarifa no incluye ni el alojamiento ni el vuelo, por favor tenga en cuenta esta información)
TOKIO, JAPÓN
Precio: JPY 173,200*
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- Oficina en Tokio
- Dirección: 140-0001 Tokio, Shinagawa 1-8-11 Kitashinagawa, Daiwa Shinagawa North Bldg. 1F
- Visitanos
*(La tarifa no incluye ni el alojamiento ni el vuelo, por favor tenga en cuenta esta información)